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高崎産の小麦粉で、ラーメン!

ニュースキャスター
高崎産の小麦粉で、ラーメン!

俳優の堺雅人さんが主演した映画「南極料理人」(2009年公開)に印象的なシーンがあります。
昭和基地から1千キロ離れた「ドームふじ基地」でラーメンが底をついた。
小麦粉と卵で打てないのか尋ねられ、申し訳なさそうに答える。
「かん水がないんです」


中華麺の風味やこし、色合いを生み出すのはかん水です。
固形かん水の成分は、炭酸ナトリウムなどです。
映画では隊員が「あくまで元素記号の話だけどね」と断りながら、ベーキングパウダーと塩による代用を提案してピンチを救います。

1月11日上毛新聞コラム、三山春秋!
論説委員。
映画を見て無性に食べたくなり、粉末かん水と高崎産の小麦粉を買い、麺を打つことにしたといいます。
麺を打つのに使ったのは、古物商から購入した家庭用の製麺機でした。

製麺機の産地は、鋳物業で栄えた埼玉県川口市周辺。
製麺機!
粉食が盛んな群馬県で広まり、機械製麺のうどんが普及する昭和50年代まで家庭で重宝されました。
最近はラーメン愛好家が、製麺機の中古品を買い求め、麺作りに使っています。

小麦粉にかん水を希釈した水を混ぜてよくこね、製麺機のローラーで適度な厚さに延ばす。
続いて切断用の歯に通せば
自家製麺の完成です!

チャーシューと煮卵は作るが、スープやメンマは市販品。
だが食べてびっくり。
麺がもちもちでとてもおいしい。
水を多めにした「多加水麺」や縮れ麺もできる。
粉食の新たな楽しみを発見した気がした。


論説委員は、高崎産の小麦粉を買って、古物商から購入した家庭用の製麺機を使い、ラーメンを作って食べました。
このやり方で出来たラーメンの味を堪能して、このように感想を述べていました。

上毛新聞社
上毛新聞

以下、そっくり引用します。

 ▼俳優の堺雅人さんが主演した映画「南極料理人」(2009年公開)に印象的なシーンがある。昭和基地から1千キロ離れた「ドームふじ基地」でラーメンが底をついた。小麦粉と卵で打てないのか尋ねられ、申し訳なさそうに答える。「かん水がないんです」

 ▼中華麺の風味やこし、色合いを生み出すのはかん水だ。固形かん水の成分は炭酸ナトリウムなどである。映画では隊員が「あくまで元素記号の話だけどね」と断りながら、ベーキングパウダーと塩による代用を提案してピンチを救う

 ▼映画を見て無性に食べたくなり、粉末かん水と高崎産の小麦粉を買い、麺を打つことにした。使ったのは古物商から購入した家庭用の製麺機である

 ▼製麺機の産地は鋳物業で栄えた埼玉県川口市周辺。粉食が盛んな本県で広まり、機械製麺のうどんが普及する昭和50年代まで家庭で重宝された。最近はラーメン愛好家が中古品を買い求め、麺作りに使っている

 ▼小麦粉にかん水を希釈した水を混ぜてよくこね、製麺機のローラーで適度な厚さに延ばす。続いて切断用の歯に通せば自家製麺の完成である

 ▼チャーシューと煮卵は作るが、スープやメンマは市販品。だが食べてびっくり。麺がもちもちでとてもおいしい。水を多めにした「多加水麺」や縮れ麺もできる。粉食の新たな楽しみを発見した気がした。

話す時のオイラ
記事に関係のありそうなところ!
ネットで拾ってみましたよ!

南極料理人 預告 The Chef of the South Pole Trailer
(再生時間1分38秒)
https://www.youtube.com/watch?v=Jjr2TbQAQwk

2017年5月27日おごっそうがでちゃったブログ記事
かつて農家に普及!手動の家庭用製麺機!
http://ogossougadechatta.blog94.fc2.com/blog-entry-2686.html
https://ameblo.jp/ogossou/entry-12278843195.html

【昭和レトロ】小野式製麺機で麺打ち体験
(再生時間3分5秒)
小野式製麺機で麺打ち体験
https://www.youtube.com/watch?v=sPX7w-eZx2k

あごだし麺「五島軒」 田中式製麺機で自家製ラーメンの麺を創る
(再生時間11分49秒)
田中式製麺機で自家製ラーメンの麺を創る
https://www.youtube.com/watch?v=loLE1_AU1XE

高崎産の小麦粉で、ラーメン!


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